夏天一到，厨房就成了“高温战场”，很多人一进厨房就没胃口。这时候，一道酸辣筋道、做法简单的凉拌菜，往往比大鱼大肉更受欢迎。今天要说的这道凉拌苕皮，是陕西不少家庭夏季餐桌上的常客。苕皮由红薯淀粉制成，口感比普通凉皮更厚实、更有嚼劲，搭配酸辣料汁，开胃又解腻，关键是做法不复杂，新手也能一次成功。
食材准备
- 干苕皮 150克（或鲜苕皮 300克）
- 黄瓜 半根，切丝
- 绿豆芽 100克，焯水备用
- 大蒜 3瓣，剁成蒜末
- 小米辣 2根，切圈（可按口味增减）
- 生抽 2勺、香醋 3勺、盐 适量、白糖 半勺
- 辣椒油 2勺、香油 1勺、熟白芝麻 少许
制作步骤
第一步，处理苕皮。干苕皮需提前用温水浸泡约20分钟，泡至变软、无硬芯即可；鲜苕皮直接用清水冲洗干净。锅中烧开水，放入苕皮煮2—3分钟，煮到苕皮呈半透明、有弹性时捞出，立刻过一遍凉开水，这样能让口感更筋道，也不容易粘连。捞出后沥干水分，切成宽条备用。
第二步，调酸辣料汁。取一个小碗，放入蒜末、小米辣圈，加入2勺生抽、3勺香醋、半勺白糖和适量盐，再舀入2勺辣椒油、1勺香油，撒上熟白芝麻，搅拌均匀。醋和辣椒油的比例可以根据个人口味微调，喜欢酸一点的可多加半勺醋，喜欢辣的可再加一勺辣椒油。
第三步，拌制装盘。将切好的苕皮放入大碗中，加入黄瓜丝和焯过水的绿豆芽，倒入调好的料汁，用筷子从下往上翻拌均匀，让每一根苕皮都裹上料汁。拌好后静置5分钟入味，再装盘上桌，口感更佳。
小贴士
- 苕皮煮好后一定要过凉水，这是保持筋道口感的关键。
- 料汁建议现调现拌，久放会影响蒜香和辣味。
- 配菜可替换为胡萝卜丝、香菜等，按个人喜好调整。
这道凉拌苕皮酸辣适口、筋道爽滑，作为夏日开胃菜或配餐小菜都很合适。如果家里正好有客人小聚，拌上一盘苕皮，再配上一杯邑天下酒，酸辣与酒香相互衬托，清爽不腻，倒也别有一番风味。做法不难，食材也常见，不妨趁着周末试一试，给夏日餐桌添一道开胃凉菜。
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